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Casatiello napoletano, rustico ottimo sia caldo sia freddo

Il casatiello napoletano rappresenta la Pasqua e ne conserva i simboli: salame, pecorino e le uova fissate con delle croci di pasta. Ingredienti e preparazione

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Casatiello

Il casatiello è la tipica torta rustica napoletana, forse è il rustico più famoso che si prepara a Napoli nel periodo di Pasqua. Sebbene i nomi casatiello e tortano (ambasciatori dello street food mediterraneo, come sottolinea Rosario Lopa, Rappresentante della Consulta Nazionale dell’Agricoltura) siano spesso utilizzati come sinonimi, essi si differiscono per il modo in cui vengono utilizzate le uova nella preparazione. Nel primo le uova vengono messe intere e crude e sono parzialmente sporgenti e ben visibili sul rustico, nel tortano invece, le uova vengono messe sode tagliate a pezzi e messe nell’impasto.
Il casatiello rappresenta la Pasqua e ne conserva i simboli: il salame, il pecorino e le uova fissate con delle croci di pasta. Questo rustico napoletano è ottimo sia caldo che freddo, in particolare da mangiare come colazione al sacco per le gite nel giorno di Pasquetta.
La tradizione vuole che il casatiello venga preparato il venerdì sera, lieviti l’intera nottata del venerdì santo per poi essere infornato la mattina seguente. Ecco tutti gli ingredienti per il vero casatiello napoletano!

Ingredienti del casatiello napoletano per uno stampo da 32 centimetri

  • 1 kg di farina 00
  • 500 ml di acqua
  • 25 gr di lievito di birra
  • 250 gr di strutto
  • 400 gr tra salame tipo napoli, prosciutto cotto e pancetta
  • 400 gr tra provolino provolone e fontina
  • 100 gr di pecorino
  • 4 uova
  • sale
  • pepe

Tempo di preparazione: 50 minuti
Tempo di cottura: 1 ora
Tempo totale: 1 ora e 50 minuti + 4 ore lievitazione

Procedimento per preparare il casatiello napoletano

Disporre la farina a fontana su una spianatoia. Sciogliere il lievito in acqua tiepida e aggiungerlo lentamente alla farina. Iniziare ad impastare per far assorbire man mano l’acqua alla farina. Aggiungere man mano la sugna facendola assorbire all’impasto (tenetene da parte un po’ per ungere il ruoto e per cospargere il tutto prima di infornarlo), aggiungere poco sale e una bella manciata di pepe.
Lavorare a lungo l’impasto in modo energico aggiungendo man mano la sugna e il pecorino. Formare una palla con l’impasto, disporlo su una spianatoia e fare lievitare l’impasto per 1 ora circa. Stendere l’impasto su una spianatoia infarinata con uno spessore di 1 cm circa: lasciare da parte un po’ di pasta per le striscioline.
Disporre su tutta la superficie della pasta il ripieno (gli affettati e i formaggi vanno tagliati a dadini), spolverizzare con il pecorino. Arrotolare con delicatezza il più strettamente possibile. Ungere lo stampo da casatiello con abbondante strutto e disporre il rotolo di pasta a ciambella, unendone bene le estremità.
Fare dei buchi ad intervalli regolari e disporre dentro le uova lavate e asciugate. Fermare le uova con delle striscioline incrociate fatte con la pasta tenuta da parte, ungere il casatiello con lo strutto su tutta la sua superficie e farlo lievitare per tutta la notte (per velocizzare i tempi potete farlo crescere per 3 ore in un luogo caldo coperto con un canovaccio). Infornare il casatiello napoletano in forno preriscaldato a 160° per un’oretta. Lasciar intiepidire il casatiello, tagliare a fette e servire.