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Zuppa di cozze al lemon grass

Profumi di primavera... lemon grass, zafferano, latte di cocco e kumbava o lime per una zuppa di cozze alternativa

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Zuppa di cozze al lemon grass

La primavera è la stagione migliore per gustare le zuppe di pesce. Di seguito proponiamo una fresca reinterpretazione di una zuppa di cozze al lemon grass, erba aromatica molto utilizzata nella cucina del sud-est asiatico, in particolare in Thailandia. Se non riusciste a reperirla sostituitela con la citronella.

Ingredienti della zuppa di cozze al lemon grass per 4 persone

1,5 kg di cozze, 2 spicchi d’aglio, 3 scalogni, 40 cl di vino bianco secco, 20 g di burro, 10 g di curcuma fresca pelata, 6 pistilli di zafferano, 6 steli di lemon grass, 40 cl di latte di cocco, 2 kumbava o lime, 4 foglie di lime, ½ peperone rosso 15 cl di panna da montare, ½ cucchiaino da tè di pasta di curry verde, 1 foglia di menta, 1 gambo di sedano, 4 foglie di basilico, 2 rametti di coriandolo fresco, sale.

Preparazione della zuppa di cozze al lemon grass

Raschiate e lavate le cozze. Scolatele bene. Pelate e tritate l’aglio e gli scalogni. Mettete in una padella il vino bianco, gli scalogni, l’aglio e il burro. Cuocete per 5 minuti, poi aggiungete le cozze, coprite e fate aprire i molluschi mescolando di tanto in tanto con una schiumarola: occorreranno circa 5 minuti.
Quando le cozze si aprono, scolatele recuperando l’acqua di cottura. Filtrate il liquido attraverso una garza e raccoglietelo in una casseruola. Sgusciate le cozze e tenetele in attesa. Tritate la curcuma e mettetela nel liquido di cottura delle cozze insieme ai pistilli di zafferano.
Tagliate gli steli di lemon grass a 15 cm, eliminate le prime 2 foglie, tritate finemente il resto e aggiungete il trito nel liquido di cottura delle cozze. Versatevi il latte di cocco, portate ad ebollizione, coprite, cuocete per 5 minuti, poi lasciate in infusione, fuori dal fuoco, per 15 minuti.
Spremete i kumbava e tenete da parte il succo. Sbollentate le foglie di kumbava e raffreddatele immediatamente. Sgocciolatele.
Tagliate il peperone rosso a dadini di 2 cm circa di lato. Portate nuovamente a bollore il brodo, aggiungete la panna, la pasta di curry e il succo di lime. Frullate il tutto, poi passate la preparazione al colino cinese raccogliendo il ricavato in una casseruola; aggiungete le foglie di kumbava e lasciate in infusione per 5 minuti, in caldo.
Disponete le cozze in una zuppiera calda, unite la menta, le foglioline del sedano, il gambo di sedano e il basilico tritati finemente, e la dadolata di peperone rosso. Versatevi il brodo insieme alle foglie di kumbava, regolate di sale e servite subito, guarnendo con le foglie di coriandolo.